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小青柑工艺的选择:

作者:admin  来源:www.namansales.com   更新时间:2017-07-06  阅读数:111

1)小青柑选用未成熟的新会柑,其酸涩味较重,故要进行杀青工艺,暂时按捺酶的活性,下降小青柑的酸涩度。杀青有两种不一样的工艺:蒸青与烘青,两种杀青方法均可,烘青操作更简单控制,通常批量出产为保证工艺稳定性多选用烘青工艺。
2)小青柑为了长时刻保留需求进行脱水过程,脱水有生晒与直烘两种方法,晒果使得柑油味更厚,口感相对非常好,时刻越久越香,可是生晒受气候条件影响,晒果不能满足大批量出产请求,通常出产厂家多选用直烘工艺,适当辅以短时刻生晒。
3)香型影响要素:生晒时刻长短,直烘的温度。低温烘焙使花香味显著,高温烘焙柑油香重,不一样茶友对不一样香型喜爱不一样,小编觉得柑香更清新、更浓郁、更耐久些。除此之外,低温烘使得后期柑皮物质转化更趋向于陈皮的转化,也就是说陈化后的小青柑柑皮,味道更接近于正宗陈皮的口感,
4)纯生晒:纯生晒的不损坏柑油包,一刮就出油,能够像陈皮一样保留,时刻越久越香,此为上品,稀少难得。

                  文章源自:新会小青柑加工厂             www.namansales.com

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