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低温烘焙的小青柑起白霜的原因是什么

作者:admin  来源:http://www.namansales.com/   更新时间:2018-10-27  阅读数:14
      小青柑表层起白霜需求2个必要条件,榜首个是产地要素,只需实在的新会柑才有白霜,由于它的柑油和挥发油经高温杀青同中低温烘焙从柑皮溢出,通过温度突然下降,柑油凝聚结霜,成为无定型微晶聚合物。第二个是工艺要素,为了确保小青柑油囊的活性及完整性,只需通过重复日晒和低温长时间烘焙,小青柑才会呈现白霜。

  榜首,由于低温烘焙时间缺少,果不可干,其柑油在小青柑上没有完全单调并陈化成黄酮类物质,或是小青柑油囊的活性遭到损坏,就难以发作白霜。
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  第二个,就是生晒的作用对白霜的抑制作用其实是很大的。通过生晒,使其长时间露出于空气中,柑皮中的精油成分挥发得更快,在持续的生晒单调进程中,挥发油会逐渐转化成其他物质,由于柑皮陈化进程,挥发油呈现下降的趋势,而黄酮类物质呈现升高的趋势。当外面溢出的油没有了,完全单调了,那天然就不会凝聚成白霜了。

文章源自    新会小青柑加工厂:http://www.namansales.com/  

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